?

Log in

[English below] Недавно я перечитал некоторые тексты Томаса Манна по поводу нацизма. И меня поразило его спесивая ненависть к «необразованным» людям, в точности как сегодняшняя «либеральная интеллигенция» и политология сегодня. Как типичнуй граммар наци Манн высокомерно считает «малообразованного» Гитлера (одного из лучших в истории Германии ораторов) ни на что негодным, из-за его «плохого немецкого».

Политизированные историки и неисторики, давно уже исчерпали метафоры. Когда я был студентом, уже было то же самое, и лауреат всячеких наград историк Сол Фридландер заявлял в начале 80-х, что все очень похоже на последние дни Веймарской республики. Если Гитлер повсюду, он нигде и нечего иллюстрировать Закон Гудвина. Мы ненавидим Гитлера вовсе не за то, что он говорил неприемлемые вещи.

И еще одно. Если это Гитлер, и если другая сторона фашистская и нацистская, так что священный долг каждого, чтобы уничтожить и уничтожить их, чтобы взорвать и сжечь, убить и депортировать. «Пусть ярость благородная выкипает, как волна! Идет война народная, священная война!», «Убей фашистского гада!» Готовы ли эти историки начать тотальный джихад против половины своих соотечественников? Перебор получается с Холокостом. Надо найти какой-то метафору посвежее.

Я могу понять беженцев из нацистской Европы, который видели Гитлера во всем: Джо Маккарти, Уоллесе, Голдуотере, Рейгане, Буше ... и их страхи никогда не подтверждались, потому что это была совсем другая политическая культура. Зато я вижу либералов, которые рутинно обзывают всех, кто не разделяет их красивых идей фашистскими дебилами. Все эти спекуляции о Холокосте – это оскорбление всех, кто погиб и тех, кто сумел выжить.

Recently I reread some Thomas Mann texts from the pre-Nazi era. There is the same public intellectuals’ arrogant disdain of “uneducated” people, as from today’s punditocracy and the whole liberal class. Like a typical grammar Nazi, Mann was extremely skeptical about Hitler’s (one of the best German orators ever!) ability to rule because of his “bad mastery” in the German language.

Politicized historians and non-historians overplayed their Hitler metaphor long ago. When I was a student, there was the same, and award winning Saul Friedlander said, the early ‘80s very similarly to last days of the Weimar Republic. If Hitler is everywhere, he is nowhere; the Goodwin’s law.

And another thing, if there is Hitler and if the another side is fascist and Nazi, so the sacred duty of everybody is to annihilate and destroy them, to bomb and burn, kill and deport. As the Soviet anti-fascist song goes, Let noble wrath boil over like a wave! This is the peoples' war, a sacred war! Kill the fascist creep! Do they, or any of these historians really mean this toward half of their compatriots?
I can understand refugees from Nazi Europe, who suspected Hitler in everything: Joe McCarty, Wallas, Goldwater, Reagan, Bush... and their fears were never really realized because it was a very different political culture. And I see Liberals, who routinely brand everybody who doesn't share their beautiful ideas, as fascist morons. Holocaust it overkill that offended real people who perished, and these who survived.

Jewish historians speak out on the election of Donald Trump
Мои тексты
Я на Фейсбук

Мои горькие земли

МОИ ГОРЬКИЕ ЗЕМЛИ

Моя малая родина Галичина теперь навсегда это горькие земли из новой повести-мистерии замечательной львовской писательницы Галины Пагутяк.

Трудно представить более разные персонажи, чем бориславкая заробитчанка Лиля, приехавшая в отпуск домой из Италии и я - американско-израильский турист, эмигрировавший из Львова еще в 1970-е, Tем не менее, я сразу окунулся в емкую прозу Галины Пагутяк, я сразу почувствовал возвращение домой в ее мир магического реализма. Горькие земли еще и потому, что здесь все до горечи узнаваемо - от неудобного старого диванчика в отчем доме до призраков людей, общин, народностей. войн и империй, которые жили с нами бок о бок, и продолжают жить и влиять до сего дня.

Сегодня в мире много говорят об идентичности. Погрузившись в "Горькие земли" я понял, какая важная часть галицийской идентичности скрывалась до поры до времени в моем подсознании. Все остальные мои идентичности нанизывались на нее. Я менял языки и страны и идентичности, а все равно оставался законным сыном галицийских земель, так никогда и не отказавшийся от их горечи, не оторвавшийся от корней. Я не только не ушел от их мистерий, но и всегда несу их с собой. И за это просвещение, за обретение забытого, спасибо волшебному творчеству чудесной Галины Пагутяк.
Михаэль Дорфман,
Львов-Нью-Йорк, Октябрь 2016
Мои тексты
Я на Фейсбук

Биньямин (Фуад) бен Элиэзер - бывший министр обороны и председатель партии Авода скончался в возрасте 80 лет. Я с ним познакомился, когда он меня судил, как военный губернатор оккупированных территорий. Мы остановились победать в арабском ресторанчике где-то возле Хеврона, и оружие заперли в багажнике. Пока мы обедали, кто-то угнал нашу машину.
Барух даян эмет.
Мои тексты
Я на Фейсбук
Собравшая 150 человек русская демонстрация протеста, по нашим меркам, была огромным успехом....

По следам демонстрации 12 ноября | Михаэль Дорфман
Мои тексты
Я на Фейсбук
...Вы только не слушайте снобов, твердящих, что моцареллу нельзя держать в холодильнике, а можно есть через пару часов после изготовления. Правда лишь, что моцарелла из холодильника не имеет никакого вкуса, да еще резиновая. Однако, ее надо просто достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре три-четыре часа.

А если хотите добиться вкуса истинной, домашней моцареллы, то достаньте ее из холодильника и ...

"ДОМАШНЯЯ" МОЦАРЕЛЛА | Михаэль Дорфман
Мои тексты
Я на Фейсбук
... Если еврейская женщина скажет своему мужчине «Я только что из ритуальной бани-миквы, и мне надо чего-то мясного – Эршт бин их фин миквэ аройс, х’дарф мир флайшик, то тоже не имеется ввиду, что ей хочется котлетку, или стейк. Если мужчина скажет: «Вилст зах махн флейшик мит мир – хочешь стать со мной флейштик –мясной?» то тоже не имеет виду ее не дай Бог, съесть. По-русски бы сказали, давай дорогая, покайфуем уже, оттянемся, или побалдеем... Текст вообще-то кулинарный, но включил туда полдюжины еврейских идиом, про флейшик.

ПРО ФЛЕЙШИК ПОД МУСАКУ МЯСНУЮ И ПОСТНУЮ | Михаэль Дорфман
Мои тексты
Я на Фейсбук
Не стоило бы писать, ради того, чтобы показать что "профессиональный холокостовед" призывает к денацификации свой страны, без понятия, о чем он говорит. Однако, Михаил Урицкий – плодовитый автор, выражающий мнения популярные среди шумной группки израильских леваков. О чем бы он не писал – о сионизме, проституции, домашнем насилии, сексуальном харасменте, политике – там такой же полуграмотная социопатия, не интересующаяся человеческой ценой своих политик идентификации, там нет никакой борьбы за общественную справедливость, а лишь проповедь насилия: закрыть, запретить, ликвидировать, криминализировать, посадить в тюрьму, "денацифицировать".

Денцификация антисионизма | Михаэль Дорфман
Мои тексты
Я на Фейсбук
Сколько меня критиковали за то, что я процитировал гипотезу происхождения еврейского бранного холомойда не от древнееврейского - будние в праздник, а от чЕстного славянского голомудя. Однако русский мат в наших талмудических источниках находят и серьезные ученые.
В раннем средневековье Оксфорд в Англии слыл центром талмудической учености. В 13 веке его посетил ученый еврей Ица из Чернигова и научил тамошних раввинов непечатному сегодня русскому слову. О его учености свидетельствует то, что местные раввины и талмудисты не только удостоили его беседы, но и записали его соображения. Рабби Моше бен Ицхак ха-Несия, известный каббалист, пишет в своем сочинении Сефер а-Шоам (Книга оникса) «Рассказал мне рабби Ица из Чернигова, что в Русии соитие назывется יבום (ебом). Этим он хотел объяснить глагол יבם (ибам) (Быт. 38:8 и Второзак. 25), значение которого еще не разгадано».
Мои тексты
Я на Фейсбук

Нобелевку дают не так за “книгу”, и даже не эза все писательство, но чтобы подчеркнуть какой-то общественный феномен. Присуждения нобелевки Светлане Алексиевич – это кажется впервые наш брат публицист и документалист получил за свою работу. Во-вторых – Нобелевский комитет подчеркивает, что русский язык принадлежит всему миру, а не Кремлю, ни Москве, и что Русский мир куда шире, чем его казенный бренд. Во вторых, что белорусский писатель-демократ в недемократической Белоруссии. И еще это дань уважения тем простым людям, которых вывела Алексиевич, и это будет способствовать человеческому интересу к нам и нашей культуре куда больше, чем весь казенный пиар.

Любая, даже самая маленькая культура имеет мировой статус не меньше, чем культуры крупных держав. Об этом свидетельствует успех израильской культуры. Присуждение премии Светлане Алексиевич еще раз подтверждает мою уверенность, что ни Кремль, ни РПЦ, ни их антиподы не имеют ни монополии, ни “интеллектуальных прав” на Большой русский мир, который гораздо шире, глубже любой политической конъюнктуры или коммерческой моды.

UPLOAD.WIKIMEDIA.ORG
Мои тексты
Я на Фейсбук

Михаэль Дорфман



КЕБАБЫ ОТ ПРАОТЦА АВРААМА И АНЖЕЛИКИ


kebab

Это не угольки. Чудесная Анжелика из Анкары поделилась замечательным блюдом – Urfa usulü patlıcan kebabı. Кебабы здесь понятно что. Правда, на «Востоке» кебаб – это просто жаренное мясо на сковороде, на гриле, на вертеле, шампурах, в духовке, а не только то, что мы называем кебабами из рубленного мяса люля-кебаб.

Кому интересен рецепт, может пропустить все до следующего фото

Patlıcan - патлыджан – тоже понять можно при некотором усилии. От него и происходит русский баклажан. К туркам имя пришло из арабского al bādinğān, а арабы заимствовали его у персов bātingān, а те спорят с за первенство индийцами, на санскрите vatin-ganah). Ученые считают, что родина баклажанов где-то в Южной Индии и Шри Ланке.

Urfa usulü означает "по-урфийски", как делают в древнем городе Урфа, известном в античности, как Эдесса. Сегодня это территория Турецкой республики. Христианская и иудейская традиции считают, что этот город принадлежал библейскому царю-охотнику Нимроду. Талмуд называет Эдесу hадас. Пока я не узнал, что хадас - это миртовое дерево, я думал, что это тоже какой-то овощ.

По исламской традиции, Урфа – это библейский город Ур, где родился праотец арабов и евреев Авраам-Ибрагим. История города куда древней арабов, евреев и Библии. В 2000 до нашей эры там стоял древний хурритский город Урша, известный из шумерских, аккадских и хеттских клинописных табличек.

И где-то в этих краях родина баклажанов. Вероятно это блюдо по-урфийски, правда без помидоров едали  древние Нимрод, Авраам, Александр Македонский. Авраам угощал трех странников именно кебабом. Правда, про баклажаны в Библии ничего нет, хотя там есть овощи растения, . Ивритское название баклажана хациль еврейский просветитель (маскиль) Авраам Лунц позаимствовал у палестинцев, где на местном диалекте арабского баклажан называется хайсал (حَيْصَل).
kebab_avraam

Где-то там в Сирии эллинские воины Александра Великого и стали первыми европейцами, попробовавшими баклажаны. Они и назвали город Эдессой в честь города на своей родине во Фракии.

Много времени прошло, прежде, чем баклажан занял свое место на столе европейцев. Баклажан из семейства пасленовых, родственник стручкового перца, табака, помидора и картофеля. Однако до эпохи географических открытий это семейство в Европе было представлено лишь ядовитыми и галюциногенными растениями, мандагорой, дурманом и беленой. Баклажан считали то яблоком любви, то яблоком дьявола. Баклажанами европейцы долго кормили свиней, отказываясь есть дьявольские яйца, растущие только под покровом ночи. Недаром по-английски пасленовые называются Nightshades. С помидорами была похожая история, и раввины называли их дьявольскими плодами тоже, запрещая их есть из за мистической связи со свинями.

Впрочем, практичные американцы, назвали баклажан не яблоком, а яйцом, растением-яйцом, eggplant, а не стали пользоваться андалусско-французским aubergine (который как и наш баклажан пришел к ним через арабов от персов). Впрочем, яйцом назывались сперва лишь белые сорта, но потом так стали называть все баклажаны.

У Эдессы длинная очень история. Евсевий рассказывает, что правитель города обратился к самому Иисусу Христу, и тот послал ему полотенце со своим нетленным образом. Городом правили хетты, арамеи, эллины, римляне, византийцами, армяне, крестоносцы, курды, сельджуки, монголы, мамелюки.

Разумеется, невозможно без евреев. Еврейские путешественники отмечали, что евреи там тоже были, богаты, но невежественные в Талмуд-Торе. Геополитика была иная, чем сегодня. Мествые евреи тогда воевали месте с иранцами против римлян, а потом, вместе с арабами против крестоносцев. Где-то в восьмом веке из Эдессы вышел еврейский лже-Мессия. Далеко он не ушел, и был казнен властями. Во время Османской империи город был частью провинции Сирия, и населен арабами разных конфессий, армянами, курдами, евреями. Сегодня там тоже живут в основном арабы, курды и туркмены, а к названию добавили   Шанлыурфа, славная Урфа, в память о борьбе против французов. Надо сказать, что и Одессу назвали российские завоеватели Новороссии этим греческим именем, либо ошибочно полагая, что там была древняя греческая Эдесса, либо чтобы забыть старое турецкое имя Йедисан. Общее у двух Эдесс такого, что в обеих любят «синенькие». Синенькие по-одесски, а верней по-молдавски, где он называется славянском словом закуска - Zacuscă  – мое любимое блюдо, котороео я научился у моего папы. Я писал о нем в моей кулинарной книге в главке «Пора баклажан». Однако, вернемся к кебабу замечательной Анжелики
tepsi-kebabi11

Кебаб с баклажанами по-урфийски. Не то, что у меня в заводе нет фаршированных баклажан. Мусака с баклажанами у нас и вовсе коронное блюдо, как в мясном, так и в постном варианте. Котлеты с печеными баклажанами, как наполнителем вместо хлебных крошек - тоже любим. Однако чудесный рецепт Анжелики поражает простотой и элегантностью. Блюдо это еще известно, как tepsi kebabi, т.е. кебабы на противне. Классика жанра – на круглой сковороде.

Итак, рецепт от Анжелики: «Фарш 500 г, баклажаны 1 кг, соль, перец, томатная паста, можно немного перечной пасты. У меня отсебятина в виде зелени в фарш и любимых специй. В серединку круглой формы часто кладут овощи для параллельного запекания - помидоры, перец, лук. Потом все это задвигается в разогретую на максимум духовку примерно на час при 240 Цельсия (465 Фаренгейта для моих американских читателей)».
Я попробовал именно так. Разложил колбаски из фарша, переложенные кусками баклажанов по периметру. В середине большие, разрезанные по экватору желтые и красные помидоры, срезом вверх. Я так всегда делаю, когда пеку мясо в грилле. Еще положил туда маленькие белые и красные луковицы-шалоты целиком. Звездой положил красные и желтые стручковые перцы. Полил все, правда не соусом из пасты (это будет зимой), а свежей сальсой из перемолотых в блендере помидоров, перцев, лука, чеснока, базилика. Помидоры дали замечательный соус, который перемешался со всеми остальными вкусами.

Любимые приправы Анжелики - это морковь, паприка, зелень сельдерея, чеснок, корень сельдерея, лук репчатый, укроп, петрушка, розмарин, базилик, майора, кардамон, мускатный орех, соль, разумеется. Все перемалывается в блендере и добаляется к мясу.

Я тоже пассерую морковь, лук, паприку. Из травок хорошо идет базилик, петрушка, чабрец (thyme), чуть-чуть свежего орегано. Как раз недавно собрал в саду почти весь базилик, сделал простое песто (с оливковым маслом и солью) и заморозил в маленьких пластиковых рюмочках. Про песто я писал здесь. Единственное, что я с тех пор научился, это добавлять в песто немного сливочного масла. Тогда песто сохраняет дольше цвет и аромат. Фото тоже оттуда.
travy1

Другой набор трав, который я люблю с бараниной - розмарин. Скоро соберу и розмарин, но он у меня в этом году плохо уродился. То ли дело, в Иерусалиме, где разные сорта розмарина расли по всему городу. Собирай и радуйся. Вместе с розмарином хорошо идет майоран, чабрец и чабер (последние две - это две разные травки).

Я чабер лишь недавно открыл как приправу к мясу. Зато я его давно знаю, как приправу к бобовым. Он препятствует образованию газов. В этом качестве его используют, как приправу для соусов для бобов и фасоли в болгарской и итальянской кухне. Чабер кладут и в традиционные румынские голубцы сармале. Недавно я открыл для себя что и лаванду можно добавлять в мясо, как издавна делают в Новой Англии. Ну и разумеется, размолотые лук и чеснок. По желанию, можно и острые приправы, но на сей раз я ими не пользовался.

Не люблю издеваться над моим читателем, расписывая, какой сочный получается рубленный тесаком фарш. Получается, но и в мясорубке – тоже хорош, и свежесмолоты смолотый в мясном отделе супермаркета тоже подойдет. Однако, мясорубка в современном хозяйстве больше для ностальгии. В современных фудпроцессорах фарш получается замечательно, если молоть пульсирующими импульсами.

Библия повествует, что Авраам подал свой кебаб из телятины. У меня на фарш для кебабов, сербских чурабчичей и других подобных вещей всегда идет баранина напополам с говядиной. Можно добавить немного размоченного (в молоке) хлеба. Несмотря на завереняи талмудистов, что кошерность соблюдалась всеми нашими патриархами, начиная с Адама, праотец Авраам велел Сарре подать к мясу мацу, масла и молока. Поэтому мудрецы талмуда решили, что то было в песах, но скорей всего, Авраам не хотел томить гостей пока подымется тесто. Хлеб (можно и мацовой муки, если есть) нужен для сохранения формы. Только здесь, на блюде, нет опасности, что развалится, как на решетке гриля, а потому, и фарш можно сделать куда нежней. Фарш не надо особенно перемешивать и мучить. Я уже однажды писал, что лепить кебабы надо с нежностью.
urfa-usulu-tepsi-kebabi3

Иллюстрации я набрал пока из интернета, но следующий раз, когда буду готовить, то заменю своими.

© Михаэль Дорфман 2015. Первое фото ©Анжелика Победоносцева-Кая
© Michael Dorfman 2015  The first photo ©Angelika Pobedonostseva Kaya
kuhnia_small
Мои тексты
Я на Фейсбук

Profile

My_winter
lamerkhav
lamerkhav (Прагматический хаос)

Latest Month

November 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com