?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

РЫБА-ХРЕЙМЕ

Подходит Пурим, но я уже думаю про Песах. Будет фаршированная рыба – гефилте фиш, но в этом году будет и рыба-хрейме. В Израиле ее считают марокканской, но ее знают повсюду в южном Средиземноморье. Можно использовать любой вид крупной морской рыбы, которую можно нарезать на стейки, а кости добавят аромат соусу.


ИнгредиентыCollapse )

  • Прокалить тмин в небольшой сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока потемнеет и по запаху поймете, что готов, около 2 минут. высыпать со сковородки и дайте остыть. Мелко измельчить в перечнице, отложить в сторону.

  • Нагреть 2 ст. масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Рыбу посолить и поперчить, обвалать в муке и стряхнуть лишнее. Поджарить в два приема до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на тарелку и убрать в сторону.

  • Приготовить в блендере пюре из чеснока, чили, паприки, тмина, кайенского перца, корицы и 2 ст. л. масла. Если надо, то можно добавить в пасту больше масла.

  • Прокалить 4 ст. ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавить чесночную пасту. Жарить, помешивая, в течение 30 секунд (чтобы не сгорела). Осторожно (смесь будет разбрызгиваться) добавить томатную пасту и 1/2 стакана воды на сковороду и довести до кипения; дать покипеть полминуты. Перемешать с лимонным соком и сахаром. Приправить солью и черным перцем.

  • Вернуть рыбу на сковороду и немного пассеровать. Закрыть сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушить, до готовности, 7-10 минут. Удалите с огня, раскрыть и дать остыть немного.

  • Разделите лососем и соусом из пластин. Щедро посыпать кинзой. Подавать горячим или комнатной температуры с дольками лимона.

Мои тексты
Я на Фейсбук

МЯСО В ТРЯПКЕ

Жара приходит волнами. Мучительна не так жара, как проникающая повсюду влага. Не помню, чтобы, как сейчас, уже второй месяц жили летом с закрытыми окнами и работающими кондиционерами. В Израиле бывало и жарче, но я предпочитал жить в основном там, где было сухо – в Беер-Шеве и Иерусалиме.

Из-за жары нет возможности особенно готовить дома. Поэтому готовим во дворе, на углях. Грилль имеет много секретов. Есть здесь свой высший пилотаж. Я знаю о нем лишь в теории.  Поэтому рецепты простые, но эффектные. Сегодня будет мясо в тряпке.

Буквально. Взять чистую хлопчатую тряпку. Насыпать на нее грубой соли, слоем где-то в полсантиметра.

Сверху положить много пряных трав. Классический рецепт рекомендует орегано. Пару лет назад я высадил орегано в большой горшок, и оно каждый год  возвращается. Однако можно и любые другие травы по вкусу. У меня много в этом году базилика, так он пойдет. В холодильнике пучок петрушки. Тоже хорошо.
 
Дальше взять хороший кусок мяса, скажем кусок говяжьего антрекота, примерно два килограмма. Положить в середину тряпки с солью и травами и хорошенько свернуть, чтобы соль и тряпка покрывали меясо со всех сторон. Все это положить в угли (не на решетку), да еще подгрести по краям. Печь примерно по 8-9 минут с каждой стороны. Тряпка сгорит, зато получится соляная корочка. Так и подать. Разбить корочку на столе и нарезать. Очень эффектно.

Чем заедать-запивать – решается на месте.
Мои тексты
Я на Фейсбук

Profile

My_winter
lamerkhav
lamerkhav (Прагматический хаос)

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com