Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

My_winter

КЕБАБЫ ОТ ПРАОТЦА АВРААМА

Михаэль Дорфман



КЕБАБЫ ОТ ПРАОТЦА АВРААМА И АНЖЕЛИКИ


kebab

Это не угольки. Чудесная Анжелика из Анкары поделилась замечательным блюдом – Urfa usulü patlıcan kebabı. Кебабы здесь понятно что. Правда, на «Востоке» кебаб – это просто жаренное мясо на сковороде, на гриле, на вертеле, шампурах, в духовке, а не только то, что мы называем кебабами из рубленного мяса люля-кебаб.

Кому интересен рецепт, может пропустить все до следующего фото

Patlıcan - патлыджан – тоже понять можно при некотором усилии. От него и происходит русский баклажан. К туркам имя пришло из арабского al bādinğān, а арабы заимствовали его у персов bātingān, а те спорят с за первенство индийцами, на санскрите vatin-ganah). Ученые считают, что родина баклажанов где-то в Южной Индии и Шри Ланке.

Urfa usulü означает "по-урфийски", как делают в древнем городе Урфа, известном в античности, как Эдесса. Сегодня это территория Турецкой республики. Христианская и иудейская традиции считают, что этот город принадлежал библейскому царю-охотнику Нимроду. Талмуд называет Эдесу hадас. Пока я не узнал, что хадас - это миртовое дерево, я думал, что это тоже какой-то овощ.

По исламской традиции, Урфа – это библейский город Ур, где родился праотец арабов и евреев Авраам-Ибрагим. История города куда древней арабов, евреев и Библии. В 2000 до нашей эры там стоял древний хурритский город Урша, известный из шумерских, аккадских и хеттских клинописных табличек.

И где-то в этих краях родина баклажанов. Вероятно это блюдо по-урфийски, правда без помидоров едали  древние Нимрод, Авраам, Александр Македонский. Авраам угощал трех странников именно кебабом. Правда, про баклажаны в Библии ничего нет, хотя там есть овощи растения, . Ивритское название баклажана хациль еврейский просветитель (маскиль) Авраам Лунц позаимствовал у палестинцев, где на местном диалекте арабского баклажан называется хайсал (حَيْصَل).
kebab_avraam

Где-то там в Сирии эллинские воины Александра Великого и стали первыми европейцами, попробовавшими баклажаны. Они и назвали город Эдессой в честь города на своей родине во Фракии.

Много времени прошло, прежде, чем баклажан занял свое место на столе европейцев. Баклажан из семейства пасленовых, родственник стручкового перца, табака, помидора и картофеля. Однако до эпохи географических открытий это семейство в Европе было представлено лишь ядовитыми и галюциногенными растениями, мандагорой, дурманом и беленой. Баклажан считали то яблоком любви, то яблоком дьявола. Баклажанами европейцы долго кормили свиней, отказываясь есть дьявольские яйца, растущие только под покровом ночи. Недаром по-английски пасленовые называются Nightshades. С помидорами была похожая история, и раввины называли их дьявольскими плодами тоже, запрещая их есть из за мистической связи со свинями.

Впрочем, практичные американцы, назвали баклажан не яблоком, а яйцом, растением-яйцом, eggplant, а не стали пользоваться андалусско-французским aubergine (который как и наш баклажан пришел к ним через арабов от персов). Впрочем, яйцом назывались сперва лишь белые сорта, но потом так стали называть все баклажаны.

У Эдессы длинная очень история. Евсевий рассказывает, что правитель города обратился к самому Иисусу Христу, и тот послал ему полотенце со своим нетленным образом. Городом правили хетты, арамеи, эллины, римляне, византийцами, армяне, крестоносцы, курды, сельджуки, монголы, мамелюки.

Разумеется, невозможно без евреев. Еврейские путешественники отмечали, что евреи там тоже были, богаты, но невежественные в Талмуд-Торе. Геополитика была иная, чем сегодня. Мествые евреи тогда воевали месте с иранцами против римлян, а потом, вместе с арабами против крестоносцев. Где-то в восьмом веке из Эдессы вышел еврейский лже-Мессия. Далеко он не ушел, и был казнен властями. Во время Османской империи город был частью провинции Сирия, и населен арабами разных конфессий, армянами, курдами, евреями. Сегодня там тоже живут в основном арабы, курды и туркмены, а к названию добавили   Шанлыурфа, славная Урфа, в память о борьбе против французов. Надо сказать, что и Одессу назвали российские завоеватели Новороссии этим греческим именем, либо ошибочно полагая, что там была древняя греческая Эдесса, либо чтобы забыть старое турецкое имя Йедисан. Общее у двух Эдесс такого, что в обеих любят «синенькие». Синенькие по-одесски, а верней по-молдавски, где он называется славянском словом закуска - Zacuscă  – мое любимое блюдо, котороео я научился у моего папы. Я писал о нем в моей кулинарной книге в главке «Пора баклажан». Однако, вернемся к кебабу замечательной Анжелики
tepsi-kebabi11

Кебаб с баклажанами по-урфийски. Не то, что у меня в заводе нет фаршированных баклажан. Мусака с баклажанами у нас и вовсе коронное блюдо, как в мясном, так и в постном варианте. Котлеты с печеными баклажанами, как наполнителем вместо хлебных крошек - тоже любим. Однако чудесный рецепт Анжелики поражает простотой и элегантностью. Блюдо это еще известно, как tepsi kebabi, т.е. кебабы на противне. Классика жанра – на круглой сковороде.

Итак, рецепт от Анжелики: «Фарш 500 г, баклажаны 1 кг, соль, перец, томатная паста, можно немного перечной пасты. У меня отсебятина в виде зелени в фарш и любимых специй. В серединку круглой формы часто кладут овощи для параллельного запекания - помидоры, перец, лук. Потом все это задвигается в разогретую на максимум духовку примерно на час при 240 Цельсия (465 Фаренгейта для моих американских читателей)».
Я попробовал именно так. Разложил колбаски из фарша, переложенные кусками баклажанов по периметру. В середине большие, разрезанные по экватору желтые и красные помидоры, срезом вверх. Я так всегда делаю, когда пеку мясо в грилле. Еще положил туда маленькие белые и красные луковицы-шалоты целиком. Звездой положил красные и желтые стручковые перцы. Полил все, правда не соусом из пасты (это будет зимой), а свежей сальсой из перемолотых в блендере помидоров, перцев, лука, чеснока, базилика. Помидоры дали замечательный соус, который перемешался со всеми остальными вкусами.

Любимые приправы Анжелики - это морковь, паприка, зелень сельдерея, чеснок, корень сельдерея, лук репчатый, укроп, петрушка, розмарин, базилик, майора, кардамон, мускатный орех, соль, разумеется. Все перемалывается в блендере и добаляется к мясу.

Я тоже пассерую морковь, лук, паприку. Из травок хорошо идет базилик, петрушка, чабрец (thyme), чуть-чуть свежего орегано. Как раз недавно собрал в саду почти весь базилик, сделал простое песто (с оливковым маслом и солью) и заморозил в маленьких пластиковых рюмочках. Про песто я писал здесь. Единственное, что я с тех пор научился, это добавлять в песто немного сливочного масла. Тогда песто сохраняет дольше цвет и аромат. Фото тоже оттуда.
travy1

Другой набор трав, который я люблю с бараниной - розмарин. Скоро соберу и розмарин, но он у меня в этом году плохо уродился. То ли дело, в Иерусалиме, где разные сорта розмарина расли по всему городу. Собирай и радуйся. Вместе с розмарином хорошо идет майоран, чабрец и чабер (последние две - это две разные травки).

Я чабер лишь недавно открыл как приправу к мясу. Зато я его давно знаю, как приправу к бобовым. Он препятствует образованию газов. В этом качестве его используют, как приправу для соусов для бобов и фасоли в болгарской и итальянской кухне. Чабер кладут и в традиционные румынские голубцы сармале. Недавно я открыл для себя что и лаванду можно добавлять в мясо, как издавна делают в Новой Англии. Ну и разумеется, размолотые лук и чеснок. По желанию, можно и острые приправы, но на сей раз я ими не пользовался.

Не люблю издеваться над моим читателем, расписывая, какой сочный получается рубленный тесаком фарш. Получается, но и в мясорубке – тоже хорош, и свежесмолоты смолотый в мясном отделе супермаркета тоже подойдет. Однако, мясорубка в современном хозяйстве больше для ностальгии. В современных фудпроцессорах фарш получается замечательно, если молоть пульсирующими импульсами.

Библия повествует, что Авраам подал свой кебаб из телятины. У меня на фарш для кебабов, сербских чурабчичей и других подобных вещей всегда идет баранина напополам с говядиной. Можно добавить немного размоченного (в молоке) хлеба. Несмотря на завереняи талмудистов, что кошерность соблюдалась всеми нашими патриархами, начиная с Адама, праотец Авраам велел Сарре подать к мясу мацу, масла и молока. Поэтому мудрецы талмуда решили, что то было в песах, но скорей всего, Авраам не хотел томить гостей пока подымется тесто. Хлеб (можно и мацовой муки, если есть) нужен для сохранения формы. Только здесь, на блюде, нет опасности, что развалится, как на решетке гриля, а потому, и фарш можно сделать куда нежней. Фарш не надо особенно перемешивать и мучить. Я уже однажды писал, что лепить кебабы надо с нежностью.
urfa-usulu-tepsi-kebabi3

Иллюстрации я набрал пока из интернета, но следующий раз, когда буду готовить, то заменю своими.

© Михаэль Дорфман 2015. Первое фото ©Анжелика Победоносцева-Кая
© Michael Dorfman 2015  The first photo ©Angelika Pobedonostseva Kaya
kuhnia_small
My_winter

МЫ ПРИВЫКЛИ, ЧТО КАРТОШКУ СНАЧАЛА ПОДЖАРИВАЮТ, А ПОТОМ ТУШАТ. ЗДЕСЬ - НАОБОРОТ!

lglrpЯ уже думал, что все знаю про картошку, как ее готовить, жарить, варить, тушить, печь... А тут и меня удивили!
Правда, сначала скажу, что в Америке меня удивило еще давно, что здесь картофель часто готовят в кожуре. Я сначала под удивленные взгляды снимал ножиком или выплевывал, а потом научился их есть со шкуркой. Вкусно! И еще одно, мы привыкли, что тушеные вещи сначала поджаривают, а потом тушат. А здесь - наоборот!

Voila, тушеный картофель по-американски!
1. Берется полкило небольшого красного картофеля. Красный картофель обычно лучше печь и жарить, потому, что он имеет меньше крахмала и держит форму. Разрезать каждую картофелину пополам и выложить одним слоем на большую 12 дюймовую сковороду (30 см), разрезанной стороной вниз.
2. Залить двумя стаканами воды, добавить туда три столовые ложки сливочного масла, несколько зубчиков чеснока, посолить (примерно ¾ чайной ложки).
3. Добавить 3-4 веточки тимьяна чабреца (тимьяна). Можно и лавровый лист, и душистый перец, но для этого блюда чабрец подходит. Все это вскипятить под крышкой, уменьшить огонь и варить минут 15, пока картофель не станет мягким.
4. Снять крышку, вынуть чеснок, который ничего не дает для вкуса, а используется позже для приправы. Увеличить огонь и со снятой крышкой выпарить всю воду пока масло не начнет шипеть.
5. Продолжать тушить, периодически встряхивая, пока разрезанная сторона не приобретет коричневатой корочки.
6. Тем временем размять вареный чеснок с лимонным соком и добавить его к картофелю. Посыпать все мелко нарезанным зеленым луком. У меня под дверью горшок с полевым лучком (chives), который имеет слегка чесночный вкус, но можно и обычным зеленым луком посыпать.
Приятного аппетита!
braised_potatoes_0
kvetch_yes

ЕВРЕИ ЗАВАРИЛИ КАШУ?

Не знал, что на идиш в точности, как по-русски, украински и белорусски существует идиома «заварить кашу» опкухн а кашэ в смысле создавать трудности и проблемы.

Вчера в ходе разговора со знакомым идишистом возник вопрос, не явлется ли это выражение заимствованием из еврейского языка. По-русски, по-украински или по-белорусски смысла в нем нету, а вот по-еврейски קאַשע кашэ означает славянскую кашу, но и еврейская קשיא кашэ, что как раз и означает трудность, а еще название сложной талмудической проблемы, которую с ходу и не решишь.

В пасхальном предании Агаде тоже есть фир кашес – четыре ритуальных вопроса, который самый младший задает самому страшему. Еврей может прийти к рабби с какой нибудь кашэ, скажем, как ему соблюдать божьи заветы.  Ребенок может заколебать родителей своими кашес. По-русские есть березовая каша, что значит задать розги, а по-еврейски - клоц-кашэ - дословно вопрос-бревно, вопрос настолько глупый, что кладет конец любой дискуссии.

На возрожденном израильском иврите говорят кушия, но это еврейское слово арамейского происхожден, где арамейский постфикс-артикль алеф переделан в ивритский женский род.

Вопрос к знатокам русского, украинского, белорусскогои еврейского языка: «Когда появилась эта идиома?». Если она из еврейского, то могла прийти в украинский или белорусский издавна, поскольку эти народы тысячу лет живут рядом с евреями, а оттуда уже в русский. Однако идиома могла прийти из идиша прямо в русский как и огромное множество других еврейских слов, вместе с огромной эмиграцией местечковых евреев в крупные российские города в 1920-30х года. А возможно «заварили кашу» все же заимствовано евреями от соседей славян.

Не так важно, кто первым заварил кашу. Интересно установить в источниках, где раньше всего это выражение появилось. Может быть, в славянских языках есть оригинальный источник этого выражения, которого я не знаю.

Есть по-еврейски и каша с простоквашей, каше мит маслинкэ, эта идиома имеет значение чего-то сомнительного. Ведь классическая еврейская каша - она со шмальцем. Еврейский шмальц - это топленый гусиный жир, вещь мясная, и никто не знает, кошерную ли ты ешь кашу, и нет ли в твоей каше с простоквашей шмальца, примерно, как в русской каше не ли чего-то еврейского.  

My_winter

РЫБА-ХРЕЙМЕ

Подходит Пурим, но я уже думаю про Песах. Будет фаршированная рыба – гефилте фиш, но в этом году будет и рыба-хрейме. В Израиле ее считают марокканской, но ее знают повсюду в южном Средиземноморье. Можно использовать любой вид крупной морской рыбы, которую можно нарезать на стейки, а кости добавят аромат соусу.


Collapse )

  • Прокалить тмин в небольшой сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока потемнеет и по запаху поймете, что готов, около 2 минут. высыпать со сковородки и дайте остыть. Мелко измельчить в перечнице, отложить в сторону.

  • Нагреть 2 ст. масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Рыбу посолить и поперчить, обвалать в муке и стряхнуть лишнее. Поджарить в два приема до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на тарелку и убрать в сторону.

  • Приготовить в блендере пюре из чеснока, чили, паприки, тмина, кайенского перца, корицы и 2 ст. л. масла. Если надо, то можно добавить в пасту больше масла.

  • Прокалить 4 ст. ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавить чесночную пасту. Жарить, помешивая, в течение 30 секунд (чтобы не сгорела). Осторожно (смесь будет разбрызгиваться) добавить томатную пасту и 1/2 стакана воды на сковороду и довести до кипения; дать покипеть полминуты. Перемешать с лимонным соком и сахаром. Приправить солью и черным перцем.

  • Вернуть рыбу на сковороду и немного пассеровать. Закрыть сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушить, до готовности, 7-10 минут. Удалите с огня, раскрыть и дать остыть немного.

  • Разделите лососем и соусом из пластин. Щедро посыпать кинзой. Подавать горячим или комнатной температуры с дольками лимона.

My_winter

ВОКРУГ СПЛОШНЫЕ ИНДЮШКИ - БАЛАНТИНЫ ИЗ ИНДЮШАЧЬИХ ГРУДОК

Перед Днем благодарения народ в Америке пугали, что индюшки подорожали, и спрос упал. Я ем индюшку раз в году, так, что не особо расстроился, хотя там много всего традиционного потом, включая сандвичи с индюшкой.
Тут же нас завалили индюшками. Маруся на работе получила большую индюшку. Меня в одной фирме, с которой я работаю, презентовали индюшкой. В супермаркете нам неожиданно сообщили, что нам положена бесплатная индюшка. В потребительском клубе BJ’s тоже давали индюшку, если купишь четтыре определенные вещи, три из которых как нужные.
В общем, даже в наш большой фризер в подвале (далеко не пустой) четыре птицы уже не залезали. Одну мы спекли с яблоками в День благодарения. Вторую подарили знакомым монахам в маленьком ските здесь неподалеку. Маруся там неформальная сестра-хозяйка. Третью подадим на Рождество.
А вот с четвертой надо было что-то делать. И я приготовил новогодний ужин – балантины из грудки и апельсиновое жаркое из ножек. На картинки можно клинуть и получить побольше.

Collapse )
Вообще, кроме грудок есть еще и ножки. Из них второе блюдо
АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖАРКОЕ ИЗ НОЖЕК в следующем посту.

My_winter

ВОКРУГ СПЛОШНЫЕ ИНДЮШКИ - АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖАРКОЕ ИЗ НОЖЕК

В предыдуюенм посту было про балантины из индюшьих грудок. Здесь второе блюдо, из ножек. К тому же обеду. Замечательно сочетаются. Увы, фото не успел, все съели :)


Collapse )
Приятного аппетита. Если у кого мало народу на обед, то достаточно одной балантины и жаркого из одной ножки. Все берется в половинном размере.
My_winter

К ПРАЗДНИКАМ - ПЕКЛИ МАЦУ :)

Празники подходят - Пэйсах, Пасха. Испекли мацу :) Лежат остывают :))))
На Пасхальном сэдере будет заданы ритуальные вопросы:

"Что поменялось в эту ночь? Почему во все дни мы едим куличи и мацу, а в эту ночь мы еди только мацу, а на следующую только куличи?"

Куличей много. Тут всех не видно Мы их дарим друзьям. Завтра треть уйдет срочной почтой во все концы Америки.

Рецепт мацы - это вода и мука, однако там сложный ритуал



Рецепт кулича по заявкам трудящихся :)
Значит рецепт этот не для одного кулича, а печется много. Мы их печем, раздаем всем друзьям, знакомы, сослуживцам, соседям.... Рецепт позволяет быть щедрым.

Куличи печь, чтобы хорошо получилось – это проект на целый день. Требует отдаться ему, а если между прочим, то не получается как надо.

Рецепт для газовой духовки. Как к электрической адаптировать - никогда не пробовал, не знаю. Нельзя печь куличи в дождливый сырой день. Тесто этого не любит. И надо, чтобы в доме было тихо, без громкой музыки, а особенно высоких тонов.


И еще, тут мне замечают, что, в отличие от моих обычных рецептов, никаких укорочений, никакой рационализации не приветствуется.

И так, посуда

  1. Один большой таз. У нас есть из нержавейки, но можно пластиковый тоже, по размеру такой, как когда-то белье стирали, примерно 12 инчей (30 см) глубины.

  2. Фольга – не тоненькая, а поплотней. Весы. Если нет, купите, отдолжите, украдите :) Мы меряем на фунты, я уже привык, но я потом переведу в граммы.

  3. 4 большие консервные банки (полгаллона, т.е. 4 стакана, американцы знают размер овощных соков V8) и 2-3 банки от фунта кофе (2 стакана). Можно враьировать. В этом году из нижеперечисленных продуктов мы делали один большой кулич (полуторафунтовый, банка полгаллона) 9 фунтовых о 10 маленьких полуфунтовых (баночки от горошка, консервированных фруктов или измельченных помидор). Можно и совсем большие куличи, тогда в дело идет банка диаметром не меньше 6 инч (15 см Coffeemate или кофе Maxswell).

  4. Промасленная бумага (у нас в ход идут обертки от масла).


Продукты
7 фунтов муки (3.16 кг) – брать хорошую, не экономить на качестве.
6 стаканов молока (не обезжиренного)!

2 фунта сливочного масла (0.9 кг)
3-4 стакана сахара 30 яичных желтков (белок не используется, но и выбрасывать не надо. Я их разливаю в маленькие пластиковые стаканчики и держу в морозилке). Дле тех, кто соблюдает пост, Маруся уверяет, что белки постные и использует их в рыбных котлетах. А так, то годится на все - печенмье, даже меренги.
6 пакетиков дрожжей (настоящих, не пользовать «быстрых», не дают хорошего теста, их сдоба убивает напрочь).
Теперь для аромата можно взять
2 ст. ложки ванильного экстракта (обязательно)
По вкусу (не обязательно)
2 ст. ложки лимонного или апельсинового экстракта и/или 2 ст. ложки кардамона и/или 2-3 полные горсти белого изюма
Масло или маргарин для смазывания стенок банок

Приготовление


  1. Приготовление Просеять половину муки. Вторую половину использовать непросеянной.

  2. Нагреть молоко до температуры, когда еще можно сунуть туда палец и посчитать до десяти. Не перегревать, а то убьет дрожжи!

  3. Добавить в молоко две полные ст. ложки сахара, перемешать и вылить смесь в большой таз.

  4. Посыпать дрожжами смесь. Не высыпать в одно место.

  5. Добавить треть муки (примерно 2 фунта) и перемешать веничком.

  6. Поставить в теплое место. Накрыть ватным одеялом. Дать подняться (час-полтора часа).

  7. Тем временем подготовить банки. Каждую обернуть фольгой в три слоя, примерно 3 инча (7.5см) выше края банки, а края снизу завернуть под банку. Прижать, чтобы банка стояла ровно. Вырезать из промасленной бумаги кружочки по размеру дна банки. Смазать кружочки с двух сторон маргарином и положить по банкам по две в каждую банку. Можно использовать и коричневую оберточную бумагу для сандвичей, пергаментную бумагу и т.п

  8. Растопить масло и дать ему немного остыть. Проверить пальцем, если не печет, то и дрожжи не убьет.

  9. Когда тесто поднимется (час-полтора) отделить белок от желтка двух яиц.

  10. Положить желтки в миску миксера (хорошо вымытую и без следов жира).

  11. Добавить сахар и взбивать на высокой скорости пока желтки до светло желтого цвета и увеличатся в объеме примерно вдвое. Размешивать тесто, добавляя понемножку все растопленное масло.

  12. Добавить в тесто взбитые желтки и хорошо вымешать. Затем добавить эссенции, пряности и изюм и все хорошо размешать. Можно в миксере, но я делаю это рукой, а лишь желтки взбиваю в миксере.

  13. Размешивать, добавляя потихоньку муку (2-3 ложки за раз). В какой-то момент тесто начинает густеть и ложкой (веселкой или веничком) уже не обойдешься и надо месить руками.

  14. Здесь зовут меня, нужна физическая сила (можно все делать в миксере, но наш большой миксер не вмешает всего количества теста).

  15. Месить тесто надо кулаком, бить его и переворачивать и опять бить. Тесто готово, когда не приклеивается к рукам. Т.е.тесто жирное, но к рукам не клеится. 5 фунтом муки вполне достаточно, просто надо всыпать маленькими порциями и постепенно мука впитает в себя всю жидкость. Если не получается, то можно еще досыпать немного, но должно получится.

  16. Поставить тесто в теплое место, накрыть одеялом (у нас есть специальный лоскутный квилт) и оставить подниматься часа на два. Тесто увеличится в объеме в два раза.

  17. Отдохните пока.

  18. Через два часа отрезайте от теста нужные куски (двухфунтовые, полторафунтовые, фунтовые и полфунтовые). Тесто скатать в шар и положить в банку. Оно займет примерно половину банки. Фольга для того, когда тесто будет подниматься, чтобы избежать формы гриба. Печь, сначала маленькие, потом средние, и самые большие под конец.

  19. Посадить банки с тестом в печь, чтобы не касались друг друга и дать тесту подняться еще два часа. Здесь надо не шуметь, иначе тесто упадет.

  20. Большие банки подымаются в комнате на столе, им надо больше времени. Когда тесто поднимется, разогреть печь до 250 Фаренгейта (120 Цельсия) на 15 минут. Большие куличи печь отдельно 20 минут при 250.

  21. Поднять температуру в печи до 350 Ф ( 160 Цельсия) и печь еще полчаса. Если куличи становятся слишком коричневыми, то , банки покрыть слоем фольги, тогда корка не сгорит. Здесь надо следить, потому, что маленькие пекутся скорей, чем большие. Большим надо бы дать еще полчаса при температуре 300 Ф (150Ц).

  22. Готовность проверяют большой деревянной палочкой. Сунуть ее в середину, если выходит чистой, то готово.

  23. Здесь еще не надо расслабляться. Для куличей готовят кровать. Мы кладем диванные подушки на ковер и покрываем их чистыми простынями. Куличи оставляют жирные пятна, потому надо несколько слоев.

  24. Достать куличи из печи (маленькие пекутся скорей) и поставить сверху на плиту минут на десять.

  25. Тогда можно перевернуть банку и нежно достать из нее кулич.

  26. Положить кулич боком на подготовленные подушки.

  27. Переворачивать на четверть оборота каждые 10 минут, пока кулич не остынет. Это берет около получаса.

  28. Затем кулич можно украсить, но это уже особая тема.

  29. Можно завернуть их в фольгу, в пластиковый мешок. Они держаться долго. Те, что не раздариваем и не идут на стол, мы их замораживаем.

  30. Успеха вам!

  31. Еще замечание. Потом идем в ресторан, а то обед готовить уже нет сил :)

  32. Банки сохраните до следующего года.

My_winter

МИФ и ГОРОХОВЫЙ СУП

Спасибо всем, кто откликнулся на мои последние статьи в Sensus Novus (Новый смысл). Они заставили меня задуматься, а как я сам реагирую на новую информацию. Не пытаюсь ли я подогнать ее под старые модели, втиснуть в бинарный мир – свои-враги, хорошие-плохие?

Вот сяду и напишу про мифы, управляющих нашей жизнью и мешающие адекватно воспринимать информацию. Ведь мифы – это не сказка, а вещи, в которые верят безусловно. Раз так, то вероятно, они зачем-то нужны, в них есть не только ложь, но и какая-то польза для людей. Может быть в рамках мифа нам кажется безопасней.

Я начну с истории, которая могла бы случится везде – в Москве, Париже или Тель-Авиве, но она пришла ко мне из Нью-Йорка.

Новый эмигрант проголодался и зашел в столовую. Языка не знал, и как заказать – тоже. Стал слушать, что за соседним столиком. Там заказали гороховый суп. Эмигрант тоже заказал себе гороховый суп. И так изо дня в день. Гороховый суп приелся ему хуже горькой редьки.
Эмигрант стал опять слушать, что заказывают. Соседи заказали себе сэндвич с ветчиной. Эмигрант тоже попросил сэндвич с ветчиной. Официантка его спрашивает:
– С белым хлебом или ржаным?
– .... Гороховый суп!

Вот здесь сегодняшняя статья

Михаэль ДОРФМАН. Тунис, Египет… на очереди Америка?


My_winter

ГАЛАХА НА НОВЫЙ ГОД


Галахот Нового Года, который выпадает на Субботу

Специально для тех, кто согласен с равом М.Файнштейном (זצ"ל), который не запрещает праздновать новый год.

1. Из-за двойной святости этого дня, начинают готовится к нему заранее. Некоторые - за один день, другие - за два, а наиболее праведные - за неделю.

2. Есть обычай совершать накануне праздника ритуальное омовение, как сказано: "Каждый год 31 числа мы с друзьями ходим в баню".

3. Принято специально украшать к этому празднику синагогу. Ставят на ковчег завета елку, в соответствии со стихом: "древо жизни она для держащихся ее". Изначально надлежит ставить настоящую елку. Поставил синтетическую - выполнил обязанность, но настоящие ревнители так не поступают.

4. Украшают верхушку елки звездой, в память о стихе: "Восходит звезда от Иакова". И вешают по всей синагоге гирлянды из горящих лампочек. Принято делать эти лампочки в виде свечей, как сказано: "Свеча - заповедь и Тора - свет".

5. Из-за святости дня дают в этот день вести молитву старцу седобородому. И если нет такого в общине - приклеивают ведущему молитву бороду из белой ваты.

6. И дают ему в руки посох, а за плечи - мешок, дабы напомнить тем самым о стихе: "Арамейцем-скитальцем был отец мой".

7. Придя домой, садятся за субботнюю трапезу. И стараются закончить ее поскорее, дабы отделить от трапезы Нового Года, дабы не смешивать одну радость с другой радостью, как сказано: "Господу Богу помолимся, древнюю песнь вознесем". И разъясняли мудрецы: "Господу Богу помолимся" - это субботняя трапеза; "древнюю песнь вознесем" - трапеза Нового Года.

9. На новогоднюю трапезу собираются перед полуночью, дабу сделать ее тикун на весь год, как сказано: "Как Новый год встретишь, так его и проведешь".

10. И ровно в полночь освящают новый год над вином. Что значит на вином? Рабби Меир считал - над шампанским. А мудрецы говорили - над любым спиртным напитком.

11. И принято веселиться и праздновать всю ночь напролет, как сказано: "И старастные, дикие звуки всю ночь раздавалися там". И есть обычай у благочестивых людей ходить в эту ночь к друзьям и соседям, и дарить подарки, дабы и они поучаствовали в святости дня.

12.Упал лицом в салат: школа Шамая учит: поднять и вымыть. а школа Гиллеля учит: оставить лежать, в соответствии с правилом: присутствовал на новогодней трапезе, хоть в салате, хоть под столом - выполнил заповедь.

13. Утром в субботу принято начинать молитву позже обычного, дабы молящиеся могли молиться сосредоточено.

И вместо приветствия говорят в чтот день: "С Новым Годом". И принято отвечать: "С Новым счастьем".

На фото наши ангелы небесные под елкой, малахей а-шамаим - Михаэль и Габриэль. 

 


My_winter

ПЕЧЕНЬЕ 2010

Рождество у меня имеет сильнытй немецкий акцент. Трудно вообразить зимние праздники без "Маленького барабанщика" и других немецких песен, и без немецкого орехового печенья. Вчера и сегодня мы потихоньку печем их.
Рецепты я давал в прошлом году, а результаты  на фото. Можно увеличить. А здесь весь альбом
Heintje поет "Маленького барабанщика"  на мягком диалекте швабише-дойч - мой фаворит из рождественских песен. Песня о том, что все принесли подарки новорожденному царю и только у мальчика не было подарка, но зато он стал барабанить на своем барабане. И младенец улыбнулся ему. Хорошо помнить, чтто до того, как б ыли деды морозы, игрушки, покупки, подарки под елкой, то отмечали память о парне, которого распяли за то, что он учил быть  добрым друг к другу, посмел сказать, что если у тебя есть два плаща, отдай один тому, у кого нет. Праздник, который незавиосимо от религии напоминает быть добрыми и милосердными. Возможно, если бы те древние раввины в Иерусалиме явили бы милосердие, то наша история пошла бы иначе/ 

Ниже замечательное рождественская передача Ленарда Лопейте о рождественской музыке госпел. там замечательная подборка.Мехелия Джексон, "Нет места в гостинице" , Mary, Mary, What You Gonna Name that Pretty Little Baby и  вообще, очень необычная музыка, сильно отличается от того, что играют в Америке повсюду. Очень рекомендую.